Яйця Ему відрізняються від яєць австралійського родича. Колір яєць буває від темно-синього, практично чорного, до зеленувато-синього. За відтінком яйця Ему схожі з яйцями казуара. Висиджуванням протягом 56-66 днів займається лише самець.
Страусині, до речі, як і курячі, бувають двох кольорів. Статні темні страуси ему дають темно-зелені, майже чорні яйця, а присадкуваті біло-сірі страуси нанду – жовтувато-рожеві. Колір яйця безпосередньо залежить від забарвлення оперення птаха.
Самка страуса сидітиме на яйцях вдень, а самець вночі. Одне яйце ему еквівалентне 10 курячим яйцям (у середньому), тоді як одне страусине яйце еквівалентне 24 курячим яйцям. Яйце ему, природно, має приголомшливий зелений колір авокадо, тоді як страусине яйце має світло-бежевий колір.
Він помітно більший за ему . Вага дорослих особин перевищує півтора центнера, а висота “зашкалює” за два з половиною метри. Для них характерні недорозвинені крила, сильні задні кінцівки з двома пальцями, слабка грудна мускулатура, відсутність кіля.