Кефір – кисломолочний продукт саме тому, що в ньому відбулися процеси молочнокислого бродіння лактози. Головна дійова особа в цьому процесі – кефірний грибок, симбіотична група бактерій і дріжджів. Вони-то і перетворюють молочний цукор лактозу на молочну кислоту.
Співвідношення вуглеводів
| Нутрієнт | Кількість |
|---|---|
| Мальтоза | 0,00 г |
| Усього цукрів | 4,61 г |
| Полісахариди: | |
| Клітковина | 0,00 г |
Лакто́за Лакто́за або молочний цукор (від лат. lac “молоко”) С12H22O11 – вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці та молочних продуктах. Молекула лактози складається із залишків молекул глюкози та галактози.
Харчова цінність і хімічний склад "Кефір 2,5% жирності".
| Нутрієнт | Кількість | % від норми у 100 ккал |
|---|---|---|
| Білки | 2.9 г | 7.2% |
| Жири | 2.5 г | 8.5% |
| Вуглеводи | 4 г | 3.4% |
| Алкоголь (етиловий спирт) | 0.03 г |