М'яке безе всередині – це перш за все недотримання пропорційТак на 100 гр білка ми повинні взяти 200 г цукрової пудри (1:2). Щоб білки краще збивалися можна зовсім трохи додати лимонної кислоти (пару щіпок) або пару крапель лимонного соку. Mar 31, 2021
Найчастіше меренга залишається м'якою всередині через перегрівання. Якщо ви поставили деко в духовку за дуже високої температури, тістечко швидко покривається скоринкою, а усередині залишається «гумовим».
Якщо ж безе не підгоріло, а просто не пропеклося, печіть довше! М'яке всередині безе все одно повинно мати зверху суху скоринку, що шарудить. Маленькі дрібнички дбають годину, великі — і дві години. Іноді є сенс відкривати духовку і випускати пару.
Безе липне після випічки, якщо спочатку білковий крем був приготовлений неправильно. Достатньо трохи недозбити білкову суміш, щоб вона тримала форму, не опадала, але починала липнути після випічки. У цьому випадку слід наступного разу використовувати міксер на пару хвилин довше. Головне, не перестаратися.