Смак патисона більш виражений, ніж у кабачка. Це характерний трав’янистий присмак, який чимось нагадує квінтесенцію гарбуза, спаржі, артишоку та грибів. Крім того, патисон вбирає смак страв, у складі яких він перебуває.
Мариновані патисони – округлі плоди жовтого або світло-зеленого кольору з ажурним краєм. Хрусткі плоди за смаком нагадують мариновані огірки з легкими грибними нотками.
Що відрізняє патисон ? Патисону потрібно трохи менше тепла і вологи, ніж кабачкам, та й урожай не такий рясний. З іншого боку, його плоди, навіть якщо вони не перевершують за смаковими і дієтичними властивостями кабачок, безумовно, красивіші за нього. Також вони ніяк не нагадують звичайний гарбуз.
Патисони добре поєднуються з усіма овочами, рисом, м’ясом, грибами, гострими приправами. Патисони належать до літніх видів гарбуза, тобто до тих, які вживаються в їжу недостиглими і не можуть довго зберігатися. Щоб зберегти патисони на зиму, їх можна заморозити після короткочасного відварювання.