Щи можуть бути і з інших рослин, наприклад зі щавлю або кропиви – такий суп називають зелені щі. Класичні щі варять як зі свіжої, так і з квашеної капусти, на м’ясній, рибній чи грибній основі. Один із видів щей – добові щі, які перед подачею витримують протягом доби в холодному місці.
Щи бувають вегетаріанськими, грибними, а також м’ясними, з птицею і рибними. Крім капусти, залежно від рецепта, в щі додають картоплю, крупи, свіжі помідори і яблука.
Щи – це багатокомпонентний заправний суп, обличчя російської кухні…. Інгредієнти на трилітрову каструлю:
- 500 г м’яса на кістці;
- 300 г квашеної або свіжої капусти;
- 3 невеликі цибулини;
- 2-3 картоплини;
- 2 помідори;
- 1 невелика морква;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- рослинна олія для смаження;
Капусниця (капусняк, капусняк, капуста) – традиційний український, російський, білоруський, словацький і польський вид заправних супів із квашеної капусти. Є аналогом російських щей, але не слід вважати це однією і тією самою стравою, оскільки капусняк готується виключно з квашеної капусти.