Чому потрібно чистити мідії? Оскільки мідії фільтрують воду, то в них можуть затримуватися різні сторонні тіла, водорості. Харчуються мідії суспензією, планктоном та іншими організмами, які накопичуються у них у шлунку.
Зручніше видаляти кишківник кулінарними ножицями, але можна і ножем. Промити мідії під проточною водою, стиснути в кулаці, щоб пішла зайва рідина. У такому вигляді можна починати їх готувати. Якщо плануєте запікати мідії в мушлях, то стулки треба очистити ножем від наростів і водоростей, а потім промити.
Якщо мідії подаються на блюді в стулках і з соусом, то за етикетом їх можна їсти руками: треба взяти половинку мушлі з м’ясом, полити його соусом і з’їсти молюска, немов користуєшся ложкою. Але при цьому в сервіруванні столу має бути присутня спеціальна піала зі скибочкою лимона або вологі рушники для рук.