Час з моменту опускання пельменів або вареників до моменту закипання критично важливо! Якщо вода довго закипатиме, то час приготування значно збільшиться, а пельмені або вареники можуть розваритися. Накрийте кришкою каструлю і додайте потужності плиті, щоб вода закипіла швидше!
Буває, що і вареники з гарного тіста розвалюються. Отже, заміси тісто так, щоб воно не було дуже пружним. Заводь його на дуже холодній воді. Вода, сіль та яйце – ідеальні інгредієнти.
Причина – у різниці температур. При зануренні в киплячу воду крижані пельмені починають швидко розширюватись. Заморожені пельмені відносно сухі та не пластичні, тому при розширенні вони починають лопаються і в результаті розвалюються.