За високої вологості молоко збивається довго, бульбашки від води важкі, легко лопаються, а піна швидко осідає. Якщо ж вологість пари занадто низька, піна вийде надто сухою і повітряною, схожою на безе.
Нам знадобиться банка з кришкою, що щільно закручується.
- Налийте холодного молока на третину банки.
- Енергійно трясіть банку протягом 30 секунд. Обсяг молока збільшиться у 2 рази.
- Зніміть кришку і поставте банку в мікрохвильовку. Погрійте 45 секунд на 600 Вт. Пінка трохи осяде, але стане щільною.
Mar 18, 2016
Чому не збивається молоко для капучино Для збивання необхідне пастеризоване молоко жирністю вище 3%. Для збивання не використовується порошкове молоко, тільки пастеризоване. Для збивання в кавомашині необхідне тільки холодне молоко, температура не повинна перевищувати +4 градусів.
Чому збите молоко не можна збивати повторно? Краще не використовувати вже збите молоко для ще одного напою. Це пов’язано з тим, що молочний білок уже зазнав теплових перетворень, молекули денатуровані, до молока потрапила вода, тому таке молоко не дасть того смаку, як якби ми збивали свіже молоко.