Досвідчені кулінари вважають за краще кидати гречку в киплячу воду. Справа в тому що крупа, яку кинули в окріп, не стає клейкою. Це пов'язано з «реакцією» гречки на високу температуру: вона не «розкисає», як за низьких температур.17 Aug 2021
Викладіть крупу в каструлю з товстим дном і залийте водою. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 15-20 хвилин|мінути|. Багато хто закидає гречку вже киплячу воду. У такому разі час приготування не змінюється, але зменшувати вогонь треба одразу після додавання крупи.
Але якщо заливати її холодною водою, то вийде каша-розмазня. Тому потрібно заливати крупу киплячою водою. Або ж засипати її в каструлю, де кипить підсолена вода.
У холодну воду можна поміщати цілісні крупи: рис, гречку, пшоно. Найбезпрограшніша пропорція – склянка крупи на три склянки води. За більш складних технологій варіння можна обійтися і меншою кількістю води і отримати більш сухий та розсипчастий продукт. Але й пропорція 1:3 – це ще не розмазня.