Смак і запах часнику зумовлені наявністю ефірної олії (0,23-0,74 %), у якій міститься аліцин та інші органічні сполуки сульфідної групи (фітонциди).
Чому не можна смажити часник ?! Так, під час обсмажування часнику, утворюється неймовірний аромат, але як виявилося, це просто вбиває корисність часнику. Тому, як стверджує користувач, варто довести часник трохи до золотистої скоринки, що посприяє збереженню алліцину і знизить утворення цього канцерогену.
Якщо ви хочете зменшити гостроту часнику, який збираєтеся додати в соус або заправку (коли не мається на увазі подальшої термообробки), бланшуйте цілі зубчики в киплячій воді, а вже потім поріжте й додайте у страву.