Під час приготування на рожні кришка гриля має бути закрита . Приготування їжі на рожні значною мірою є конвекційним, тому тримайте кришку гриля закритою. З відкритою кришкою ви не отримаєте потрібну температуру всередині гриля.
Кришка сприяє тому, що продукт ретельно просмажується з усіх боків швидко та рівномірно. Керуйте системою внутрішньої циркуляції повітря за допомогою повітряних заслінок. Це дає змогу найточнішим чином регулювати нагрівання і застосовувати різні методи приготування на грилі.
Обсмажування м’яса, птиці та риби до скоринки. Якщо накрити сковороду кришкою, скоринка розм’якшиться, а продукт пустить сік. Цього ми допустити не можемо. Тому якщо продукт неможливо просмажити на сковороді повністю, краще довести його до готовності в духовці – так і скоринка буде на місці, і соки не втечуть.
Якщо ви любите, щоб на стейку неодмінно була хрустка скоринка, тоді закривати кришкою м’ясо не треба, а час смаження з кожного боку можна збільшити на 10 секунд.