Коли шматки м’яса почнуть смажитися – не перевертайте доти, доки нижня частина не покриється скоринкою. За всю підготовку можна перевернути всього 1 раз. Перевертайте за допомогою щипців або металевої лопатки, не протикаючи шматок. Якщо проткнути або зробити невеликий надріз – вибіжить увесь сік і страва вийде сухою.
Найправильніший інструмент для перевертання стейка на грилі – це спеціальна виделка для барбекю. Факт. Вилка протикає ваш стейк і з нього витікає дорогоцінний сік. Краще використовувати для перевертання м’яса спеціальні кліщі.
Найімовірніше, ви недостатньо добре зачистили відруб від зайвих плівок і сухожиль, готували його в маленькому посуді за надто високої температури. Можливо, ви перетримали м’ясо або, навпаки, готували його занадто мало. Але найпоширеніша помилка, за якої м’ясо виходить жорстким, його неправильне використання.
Філе до 1 см завтовшки просмажиться за 3-5 хвилин на прямому сильному вогні. Шматки до 2,5 см потребують 5-10 хвилин, а товсті стейки близько 3 см можна залишити на вогні хвилин на 12.