Вершки не тільки додають до кави або чаю, часто вони входять до складу найрізноманітніших страв – супів, соусів і не тільки. Також їх можна зустріти в рецептах випічки, наприклад, багатьма улюблений крем із вершків. Ось тільки збити вершки 15 % не вийде, для збивання потрібен продукт із жирністю не менше 30 % .
– краще збивати невеликими порціями, об’ємом 200 – 300 мл; – якщо користуєтеся міксером, починайте збивати на найповільнішій швидкості. Домоглися стабільної консистенції – одразу зупиняйтеся, інакше можна перезбити їх, і вони розшаруються.
Для збивання підходять тільки вершки жирністю 30%-33%. Якщо ви візьмете вершки з меншою жирністю, то збити їх до потрібної консистенції ви не зможете, вони так і залишаться рідкими.
Що вищий відсоток молочного жиру, то легше надати форму й отримати повітряний крем. Легкі вершки містять 20 % жирності. Ці вершки все ж недостатньо густі, щоб збивати їх самостійно. Крем із вершків 20 % може бути не таким стабільним і повітряним.