Гречану локшину зазвичай не солять під час варіння, оскільки через це вона може склеїтися. Після приготування локшину потрібно відкинути на друшляк або сито і сполоснути під холодною проточною водою або в мисці.Jul 31, 2020
Важливе уточнення з нашої практики про те, як правильно приготувати гречану локшину: не варто солити воду, щоб смужки тіста не розповзлися. Краще приправити її вже після приготування. Як і скільки варити собу, використовуючи каструлю: Наллємо воду (на 150 г локшини – 1,5 л), доведемо до кипіння.
Приготування локшини Оскільки локшина робиться з гречаного борошна, яке майже не містить глютену, через що під час приготування страва може легко розвалитися, до складу зазвичай додають трохи пшеничного борошна. Приготоване тісто згодом розкачують і ріжуть спеціальним ножем на вузькі смужки, потім – варять.
Гречане борошно не містить глютену, тому локшина з самої лише гречки не тримає форму і дуже сильно розварюється. Щоб цього уникнути, собу готують із суміші гречаного та пшеничного борошна в різних пропорціях. Головне правило: щоб гречаного борошна в складі поби було мінімум 30%.