Пророслий картопля містить підвищену кількість соланіну – отруйного рослинного глікозиду, який є в рослинах роду паслін. Соланін може спричинити тяжке отруєння.
Проблема в тому, що навесні бульби старого врожаю починають проростати, у них виробляється токсична для людського організму речовина – глікоалкалоїд соланін. У великих дозах ця речовина має токсичну дію. Якщо його багато вжити, це може викликати навіть харчове отруєння: нудоту, блювання, діарею.
Соланін (від лат. Solanum – пасльон) – рослинний глікозид (алкалоїд). Є отруйною органічною сполукою. Хімічно споріднений з стероїдами, міститься в рослинах сімейства пасльонових.