Якщо Ви не любите хрустку скоринку, то можна вкрити хліб рушником, тоді він буде весь м’який. Хліб на решітці остигає за 1 годину, накривати його не треба. Скоринка вийде трохи хрусткою. Після охолодження Ви ж його кудись помістите – у хлібницю, там скоринка сама стає м’якшою.
Щоб охолонути, пшеничному хлібу потрібно близько трьох годин, причому, вистигає він нерівномірно: спочатку вистигає кірка, потім верхні шари м’якушки, останнім вистигає середина хліба.
Правильно: одразу після випікання хліб вийняти з відерця і поставити на решітку вистигати, поки хліб не досягне кімнатної температури – тоді хліб повністю готовий, його можна нарізати і їсти.
М’який хліб залишається свіжим у поліетиленових пакетах, а хліб із хрусткою скоринкою добре збережеться в паперовому пакеті. Для зберігання хліба використовуйте тільки чисті сухі пакети і завжди щільно їх загортайте. Житній хліб зберігайте окремо від пшеничного.