Вогонь потрібно зменшити до мінімуму відразу після закипання, каструля має бути накрита кришкою. У цих випадках можна долити води в холодець у процесі приготування. Це не зашкодить його застиганню, оскільки бульйон, що залишився, насичений желюючими речовинами.
Для приготування холодцю потрібно враховувати одне незаперечне правило: на 1 кг м’яса – 1 л води.
Якщо в рідкій страві виявилося занадто багато солі, потрібно додати трохи прісної води. Однак необхідно і зберегти баланс рідкого і твердого компонентів у страві. З цієї причини з готового супу слід “витягти” пару ополоників бульйону . Далі в каструлю додається аналогічний обсяг нової рідини.