Взагалі, середній розмір раків – це зазвичай 30-70 грамів ваги, на це можна орієнтуватися під час купівлі цього делікатесу. Великих раків, чия вага зазвичай коливається від 70 до 100 грамів, найкраще використовувати в оригінальних рецептах (наприклад, обсмажувати або запікати).
Осінь – найкраща пора для раків. Чому вони найсмачніші саме цієї пори року, а також як їх обирати і де раки зимують, "Коммерсантъ-Weekend" розповів шеф-кухар "Будвара" Валерій Кулешов.
Починати варто з великої клешні. Розламавши її навпіл, із насолодою висмоктуємо сік і починаємо розкривати її – руками, зубами або невеликим ножичком. Розкривши, дістаємо м’ясо, з’їдаємо, запиваємо пивом за бажанням. Якщо раки великі, від 70 грамів і більше, так само чинимо і з іншими суглобами клешні.