Яйця надають випічці пористості, приємного кольору і смаку. Вони можуть відігравати роль розпушувача, сполучної ланки і стабілізатора. Збиті білки роблять тісто повітряним, а жовтки відіграють роль жиру і роблять його розсипчастим і ніжним. Якщо збільшити кількість яєць, то тісто вийде рідким – майже на 75% яйця складаються з води.Jan 22, 2019
Чим краще просіяне борошно, тим пишнішим виходить тісто. Нарешті, важливо також звернути увагу на яйця . Їх має бути небагато. Чим більше яєць, тим жорсткіше тісто і тим швидше черствіє готовий виріб.
Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль – булки та пироги будуть пишними та м’якими навіть наступного дня. Головна умова смачних пирогів – пишне тісто, що добре зійшло: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляють сторонні домішки, і воно збагачується киснем повітря.
Щоб поліпшити колір і блиск тіста під час випічки, готуйте суміш на основі жовтка. Якщо скріплюєте або запечатуєте краї випічки і вам “герметичність” важливіша за колір – використовуйте тільки білки.