По-перше, необроблена морква корисніша для зубів і ясен, вона покращує їхнє кровопостачання. По-друге, клітковина, що міститься в овочі, позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту. Глікемічний індекс сирої моркви вдвічі нижчий за варену – 20 і 50, відповідно.
Вчені довели: варена морквина в 1,5 раза ефективніше джерело бета-каротину, ніж сира! Одне з досліджень показало, що найвища концентрація легкозасвоюваного бета-каротину в моркві зберігається протягом 15 хвилин варіння, а потім йде на спад.
Цей факт справедливий для безлічі продуктів, але не для моркви. Згідно з дослідженням, каротиноїди, що містяться в цьому овочі, краще засвоюються організмом, якщо він зварений. Бета-каротин – це жиророзчинний вітамін, який не втрачається навіть за високих температур.
Варена морква допомагає лікувати злоякісні пухлини, дисбактеріоз кишківника, нефрити. Має цей овоч і протимікробні властивості. Також у моркві містяться фітонциди. Досить пожувати морквину – і кількість мікробів у роті різко зменшиться.