Нині виробляють тільки шліфоване пшоно, що являє собою ядро проса, звільнене від плодової та насіннєвої оболонок, квіткових плівок, зародка і частково алейронового шару. Колір пшона варіюється від світло-жовтого до яскраво-жовтого.
Пшоняну крупу або по-простому пшоно отримують зі злакової культури – проса. Зустрічається пшоно жовтого, бежевого, сірого, білого або червоного кольорів. Що насиченіший колір крупи, то смачнішою буде приготована страва. Із крупи світлих відтінків не вийде зварити розсипчасту кашу.
Це ядра проса, звільнені не тільки від квіткових плівок, а й від насіннєвих оболонок і зародка, на місці якого залишається заглиблення. Поверхня шліфованого пшоняного зерна злегка шорстка. Ця крупа світліша, ніж пшон о-дранець, і не блищить.
Насправді у світі культивується величезна кількість різновидів проса, якщо їх порахувати, то вийде не менше 500. Тепер ми вже знаємо, чим насправді є пшоно, з якого злаку його отримують.