На смак грузді можуть бути солодкуваті та гіркі. Грибний присмак варіюється від легкого до різкого та їдкого. М’якоть у гриба щільна і соковита. Цікаво, що грузді називають умовно-їстівним грибом у Росії, на Заході ж його зовсім не їдять.
Грузді в процесі засолювання пускають власний сік і завдяки гніту вони покриті повністю соком. Так солимо грузді не менше 45 днів. Після закінчення даного терміну їх можна сміливо вживати в будь-якій кількості. Безпосередньо перед вживанням грузді потрібно вимочити.
М’якоть щільна, міцна, біла, з дуже характерним запахом, що нагадує запах фруктів. Молочний сік білий, на смак їдкий, на повітрі стає сірчано-жовтим. Пластинки досить часті, широкі, слабко низхідні по ніжці, білі з жовтуватим відтінком. Споровий порошок жовтуватого кольору.