Навіщо заморожувати рибу? Причина очевидна: щоб продовжити термін зберігання швидкопсувного продукту і мати можливість доставити його у віддалені від водойм регіони. Якщо процес було здійснено правильно – термін зберігання збільшується в десятки разів, а смак і поживні властивості зберігаються в незмінному вигляді.
Свіжа риба потребує постійної мінусової температури. Щоб під час перевезення процес псування улову не торкнувся, його охолоджують. А якщо готувати найближчим часом риб’яче м’ясо не збираються – заморожують.
Під час заморожування риби більша частина краплиннорідкої вологи в тканинах риби перетворюється на лід, який пригнічує діяльність мікроорганізмів і ферментів на поверхні та в тканинах риби. Кристали льоду, що утворилися, руйнують структуру тканин риби.