Здебільшого краще купувати цільну рибу, самостійно її обробляти і додавати необхідні соуси та приправи. “Для оселедця під шубою навряд чи потрібні якісь соуси та добавки, вам потрібен просто солоний класичний оселедець .29 Dec 2020
Оселедець має бути великий, жирний і без пошкоджень. Ступінь посолу можна визначити за хвостом. Якщо він не зморщений, значить, оселедець не пересолений. Якщо при натисканні на зябра виступає світла рідина, – оселедець повністю готовий.
Тихоокеанський оселедець Крупніший, ніж атлантичний, вирізняється високим вмістом йоду і темним м’ясом. Залежно від ареалу проживання виділяють кілька популяцій тихоокеанського оселедця, серед яких найзнаменитіший і найулюбленіший – олюторський.
Найсмачніший оселедець, виловлений у жовтні-листопаді. Він тільки готується до нересту і ще не віддав ікрі свої життєві сили. Тому м’ясо в такої риби ніжне, але щільне, жирність висока. Виробники заявляють термін зберігання оселедця 12 місяців, але насправді, він трохи менший.