Коржі відіграють важливу роль у будь-якому домашньому випіканні. Вони є основою харчового шедевра, надають текстури та структури випічці. Але, як часто буває, коржі іноді виходять плоскими та невдалими. Не впадай у відчай! У цій статті ми розповімо вам про кілька простих способів, які допоможуть вам досягти ідеально піднятих та об'ємних коржів.
По-перше, правильний вибір інгредієнтів відіграє ключову роль у процесі випікання коржів. Використовуйте свіжі продукти, особливо борошно та розпушувач. Ці інгредієнти накопичуються під час приготування тіста та сприяють його підняттю. Також слідкуйте за температурою інгредієнтів – вони повинні бути кімнатної температури, щоб вони краще з'єдналися та взаємодіяли один з одним.
По-друге, правильна техніка змішування відіграє важливу роль. Перш ніж додати сухі інгредієнти, збийте олію та цукор до однорідної маси. Потім поступово додавайте яйця одне за одним, кожне ретельно перемішуючи. Це дозволить повітрю увійти в суміш і створити легку текстуру. Потім поступово додайте сухі інгредієнти та ніжно перемішайте до отримання однорідного тіста. Не перетирайте його занадто сильно, щоб уникнути обтяження тесту.
| № | Найменування | Коржі | Підняття коржів | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Вершки | Яйця | Ванілін | |||
| 1 | Торт Наполеон" | 8 | 200 мл | 4 шт | 1 ч. л. |
| 2 | Торт "Медовик" | 10 | 300 мл | 5 штук | 0,5 ч.л. |
| 3 | Торт "Чізкейк" | 12 | 250 мл | 6 шт | 1 ч. л. |
Чому не піднімаються коржі?
Основна причина, через яку бісквіт не піднімається – погано збиті яйця. Яйця потрібно збивати з цукром у білу пишну піну і лише потім з'єднувати з борошном. Також врахуйте, що категорично не можна відкривати духовку під час випікання бісквіту.Відкриваючи дверцята духовки, ви знижуєте температуру випікання. Збережена копія
Чому коржі виходять гумові?
Занадто низька або дуже висока температура в духовці. При дуже високій температурі (понад 200 градусів) бісквіт може дуже швидко покритися щільною кіркою, яка не дасть тесту вирости. У результаті і гірка вийде, і тріщини, і сам бісквіт буде щільним, гумовим та важким.
Чи потрібно просочувати нижній корж?
Після випічки потрібно обов'язково просочити бісквітні коржі для торта, щоб отримати ідеальне поєднання з кремом та іншими наповнювачами. Суміш використовують для пом'якшення бісквіту, регулювання його солодощі та кольору.
Як правильно розрізати бісквітний корж?
Візьміть міцну нитку, волосінь або зубну нитку, введіть її в надріз і починайте схрещувати кінці. Просто тягніть їх у різні боки – поступово нитка розріже бісквіт. Виходить ідеально рівний та акуратний розріз.