Як за старих часів робили дріжджі?
Як дріжджів використовували бактерії, що є у повітрі, залишаючи тісто на відкритому повітрі перед випічкою. Також єгиптяни використовували піну, зняту з пива, суміш із виноградного соку та борошна, якою дозволяли забродити, або пшеничні висівки, просочені вином.
Які бувають закваски для хліба?
Закваски бувають: житня, пшенична, гречана, рисова, кукурудзяна, італійська Левіто Мадре та ін.. Ви можете приготувати закваску з будь-якого борошна, яке знайдете у продажу. Оскільки найдоступніші види борошна – це пшеничне та житнє, то найчастіше готують житнє або пшеничне закваски.