Як приготувати солодову заварку? – Змішайте в мисці солод, борошно і коріандр. – Заваріть їх окропом і залиште оцукровуватися при температурі 65 °С на 2 години, намагаючись підтримувати температуру всередині на рівні 60-65*С. Для цього заварку можна помістити в термос, або укутати миску в теплий рушник.
Стандартне дозування використання білого солоду – 1-2% від загальної маси борошна. Якщо перевищити дозування червоного солоду (2,5-5% від загальної маси борошна), хліб матиме занадто виражений смак і аромат і може навіть гірчити.
У випічку зазвичай додають житній або пшеничний солод. Житній ферментований солод додають до хліба, щоб надати йому аромату, кольору і смаку як у житнього хліба. Житній неферментований солод використовують для поліпшення якості готового тіста. У хліба зі світлим солодом чудова скоринка, повітряний м’якуш.