Отже, почнемо з бланшування: Продукт занурюють в окріп на кілька хвилин, а потім одразу охолоджують крижаною водою. Дуже важлива тривалість процесу: тверді овочі тримають в окропі 5-7 хвилин, а м’які – 3-5 хвилин.
Вимивши буряк, його бланшують у киплячій воді 15-20 хвилин. Зливши рідину, плоди обдають холодною водою і знімають з них шкірку. Далі діють, як наказує рецептура – ріжуть кубиками, труть на тертці або закочують цілими.
Бланшування – це швидка термічна обробка різних продуктів за допомогою пари або ж окропу. Оброблятися в такий спосіб можуть овочі, фрукти і навіть м’ясо. Під час бланшування продукт необхідно обдати окропом, на кілька хвилин занурити в окріп або в закритій посудині піддати впливу гарячої пари.