М’ясо Для збереження аромату, м’яса слід починати варити в ледве киплячій воді на повільному вогні. Для отримання ароматного бульйону, варто класти м’ясо в холодну воду, тоді м’ясо її просочить. Пінку слід зняти (таким чином звільняться протеїни) і вийде чистий бульйон.May 17, 2010
М’ясо . Тут працює старе правило, згідно з яким, якщо вам потрібен бульйон наваристіший, то м’ясо слід класти в холодну воду; якщо ж ви зацікавлені насамперед у смаку м’яса, його слід опускати в киплячу воду.
Правила двох бульйонів: Заливати м’ясо холодною водою. Варити бульйон неодмінно з прочиненою кришкою. Ретельно зняти піну після закипання.
Перший спосіб варіння м’яса теж має право на існування, коли йдеться про бульйон. Бульйон дійсно вийде смачнішим, якщо м’ясо залити холодною водою. Річ у тім, що, коли м’ясо вариться доволі довго, білки, що містяться у волокнах, не закупорюються надто швидко і віддають весь сік воді.