Що таке маржинальність страв? Маржа – це відсоток прибутку ресторану від вартості продукціїПри цьому маржинальність не може бути нескінченною. Також у ресторані є «робочі» страви, які мають низький фудкост, гарну націнку та їх частіше замовляють гості. Завдяки таким стравам ресторан заробляє.Nov 8, 2021
Прибуток закладу, що відкрився, крім якості кухні, залежить від безлічі факторів: вдалого розташування, якості роботи маркетолога, підбору офіціантів, краси декорацій, зручності меблів, чистоти та атмосфери обідньої зали і ще десятків дрібниць.
Тру кіст, він же трюк, він же true cost це формат закладів, де вхід платний, але страви пропонують по собівартості. З англійської назва так і перекладається — «справжня ціна». Схема проста: ви платите реальну вартість страви, а всі витрати ресторану чи кафе оплачуються за рахунок вхідного квитка.
Тобто, при формуванні ціни до собівартості страви додали 300% або ще три собівартості зверху. 300% – це середня націнка, яка вважається нормою у багатьох ресторанахАле так само, як і у випадку з фудкостом, кожен ресторатор цю норму повинен обчислити для себе сам.