Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь. Варити при слабкому кипінні близько 5-6 годин. При цьому не слід закривати каструлю кришкою, інакше бульйон набуде сального присмаку і стане каламутним.
Звичайно, можна . Варіння холодцю – тривалий процес, а якщо до того ж води в холодці додано дуже багато, то виварювати її потрібно часом до 6-8 годин.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі залишки білка, що згорнувся, які прилипли. Після цього можна поміщати м’ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води має бути вищою за рівень м’яса приблизно на 2 сантиметри.