Яловичий язик варять 3-3,5 години години під кришкою, на маленькому вогні, телячий – 2 години. Вживати в їжу, після варіння знявши шкірку з язика. Солити за півгодини до готовності.
Закладайте їх разом із сіллю приблизно за 30-40 хвилин до готовності. Час варіння залежить від розміру язика. Так, невеликий телячий приготується приблизно за 2 години. Субпродукт вагою кілограм-півтора відварюється приблизно 3 години, а двокілограмовий – у середньому 3½ години.
“Бульйони радять солити на початку варіння. У м’ясі існують так звані солерозчинні білки, які під час варіння переходять у воду тільки за наявності солі. Тому бульйон треба солити одразу, але помірно, радше недосолювати, бо якщо посолити сильно, то потім суп може виявитися пересоленим.