Сучасний фетучіні Альфредо був створений у Римі кухарем Альфредо Ді Леліо . За сімейними відомостями, 1892 року він почав працювати в ресторані, який був розташований на Пьяцца Роса і управлявся його матір’ю Анджеліною.
fettuccine, транслітерація: феттуччіне, від fettuccia – стрічка) – один із типів італійської пасти, популярний у Римі. Фетучіні – це тонкі плоскі смужки тіста завширшки близько 7 мм: вони схожі на тальятелле, від яких відрізняються тільки більшою шириною.
Єдина відмінність між ними – ширина. Якщо у фетучіні вона становить 3-5 мм, то у тальятелле 6-10 мм. Крім того, якщо під час виготовлення пасти зробити смужки тіста ще ширшими, то вийде паппарделле, якщо ж навпаки зменшити до 1-2 мм – тальєріні.
Виделкою витягни дві-три макаронини до рівня грудей. Після чого намотуючи рухом на себе, поступово опускай вилку. Коли ти закінчиш це захоплююче заняття, отриманий клубок повинен опинитися у твоїй ложці.