Blog

Чому зефір не має форми Погано збили пюре. Кожне пюре збивається по-різному, все залежить від того, скільки пектину міститься в тому чи іншому фрукті чи ягоді. В інтернеті можна подивитися таблицю пектину у фруктах та ягодах, і якщо десь його мало, наприклад у вишні, то додавайте пектин (по 1/2 год.).

Зефір вологий всередині – недоварили чи переварили сироп. Якщо користуєтеся термометром, пам'ятайте, що його обов'язково потрібно перевірити та вимірювати температуру сиропу, не торкаючись дна. Зефір "Плаче" – тут все просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води.

Незабита білкова маса. Перед додаванням сиропу переконайтеся, що маса зефіру дуже густа. Вона вже на цьому етапі має добре тримати форму і не розпливатися. Правильно збита маса намотується на віночок, забиваючись всередину лопатей.

Ось одна з головних причин рідкої зефірної маси. Агарний сироп потрібно обов'язково уварити до температури 110 ° С або до проби на нитку. У такому стані сироп стікатиме з лопатки безперервною ниткою. Якщо ж недоварити агарний сироп, він не зможе стабілізувати зефірну масу і зефір не триматиме форму.