Як відомо, протилежні заряди – притягуються, а отже, і молекули води чудово притягуються одна до одної. Молекули олії – неполярні, вони вкриті “оболонкою” лише негативних зарядів, і така молекула навідріз відмовляється притягатися до полярної молекули води. Саме тому вода й олія – не змішуються.25 May 2014
Рослинна олія залишається на поверхні води, бо густина олії менша за густину води. Вода – речовина менш щільна, ніж мед, тому вона залишається на поверхні цієї рідини. Коли ми опускаємо предмети в посудину, вони плавають або тонуть – залежно від своєї щільності та щільності шарів рідини.
Рослинна олія у воді не розчиняється, оскільки густина олії менша за густину води. Це означає, що під час перемішування спочатку утворюються бульбашки олії, змішані з водою, а потім вода виштовхує більш легку олію вгору, і вона плаває на поверхні води і не тоне.
Якщо в моторну оливу потрапляють антифриз або вода, вони розбиваються рухомими деталями на мікроскопічні крапельки і, ретельно перемішавшись з оливою, утворюють емульсію. Оскільки у воді частина присадок гідролізується, то розчин виходить надзвичайно концентрованим.