Вартість чорної ікри багато в чому пов’язана із забороною на вилов осетрових порід. Легально поставляти на ринок чорну ікру можуть тільки аквакультурні господарства, в яких спеціально, без шкоди для популяції в дикій природі, розводять цю унікальну породу риб.
Крім смачного, вельми дорогого м’яса осетр високо цінується за велику кількість ікри (вона становить приблизно 1/6 або 1/5 ваги риби), яка по праву вважається особливим делікатесом. У рибних відділах супермаркетів і на рибних ринках осетра можна купити у свіжому і мороженому вигляді, а також солоному, в’яленому і копченому.
ікра білуги Найдорожчою у світі вважається ікра білуги-альбіноса. Ця риба водиться біля берегів Ірану в Каспійському морі. Вона вважається довгожителем. Перший раз білуга починає нереститися в 40-50 років, проте ікру з неї беруть тільки після того, як їй стукне сто років.
Чорна чи червона – що дорожче? Чорна ікра добувається з осетрових видів риби. Термін їхнього життя досягає ста років і лише кілька разів за цей час у них настає період нересту. З цієї причини чорна ікра видобувається рідше, в невеликій кількості і відповідно коштує дорожче.