Він абсолютно не був зіпсований, незважаючи на тисячолітню давність, і за смаком нагадував щойно куплений у магазині. Учені пояснюють це тим, що мед гігроскопічний і містить мінімальну кількість вологи в закритому стані.
Висока концентрація цукрів ускладнює розвиток мікроорганізмів, тому мед не прокисає і не протухає. Однак за тривалого зберігання частина летких речовин випаровується, що послаблює аромат. Тому старий мед хоча й придатний у їжу, але вважається недоброякісним продуктом.
Якщо йдеться про зберігання продукту за кімнатної температури, то термін придатності дорівнює 2 рокам. Якщо говорити про показники ГОСТу, то це 1 рік. У разі певних умов, він стає ще меншим – 8 місяців. Але ГОСТ також дозволяє зберігати продукт до 2 років, якщо він герметично упакований.