Чому? Подібне виходить, наприклад, якщо ви переборщуєте з цукром (він прискорює бродіння), але не докладаєте солі. Або коли використовуєте йодовану сіль, яка несумісна з квашенням. Такий самий результат, якщо надто спекотно в приміщенні, де заквашується капуста.
Чому розсіл тягнеться 1. Порушена пропорція солі та цукру. 2. Замість звичайної солі використовувалася йодована, що неприпустимо за рецептом.
потрібно бути обережнішими з додаванням цукру і моркви – деякі рецепти квашеної капусти це допускають, але надлишок цукру і/або моркви робить капусту м’якою за підсумком.