Крохмаль із картоплі добре підійде для глазурі та соусів – він щільно обволікає продукт. А кукурудзяний — для кондитерських виробів та панування. У картопляного крохмалю є невеликий мінус – він має специфічний присмак, чого немає у кукурудзяного варіанта.May 24, 2022
Крохмаль картопляний дає густіший і липкіший клейстер, гель, і він деградує (тобто втрачає свої властивості) з часом або при нагріванні. В той час як кукурудзяний крохмаль дає частково оборотний гель, тобто згодом може частково відновити свою структуру.
Найчастіше у російських магазинах можна зустріти картопляний і кукурудзяний крохмаль. Вони трохи відрізняються через будову гранул. Крохмаль з картоплі більш в'язкий, але згодом втрачає свої властивості, а кукурудзяний робить страви каламутними, але не дає специфічного присмаку.
Кукурудзяний і картопляний крохмаль не взаємозамінні, повідомила спеціаліст порталу «Чемпіонат». Картопляний продукт більше підходить для глазурі та соусів, так як робить їх густішими. Кукурудзяний ж – для кондитерських виробів та панування.