У Кореї кімчхи вважається основною стравою. Корейці вважають, що щоденне споживання кімчхі сприяє розсмоктуванню жирових відкладень, тобто вважають цю страву дієтичною. Вважається також, що гостре кімчхі – хороший протизастудний засіб.
Кімчі зміцнює імунітет, знижує артеріальний тиск, покращує стан у разі діабету та сприяє розщепленню жирових відкладень (за що його окремо люблять корейці). Кімчі сьогодні можна зустріти в багатьох супермаркетах, особливо в азіатських.
Кімчі можна подавати як закуску або гарнір, а також зробити на його основі самостійні страви – смажений рис, гострий гарячий суп кімчі, пікантні оладки-кімчі з нутовою або іншою високобілковою мукою.
Раніше кімчі зберігали в підпіллі в глиняних чанах або в горщиках, які закопували на подвір’ї будинку по горловину в землю, але зараз існують спеціальні чани для його зберігання і холодильники. Завдяки їм багато корейців можуть готувати невеликі порції кімчі протягом усього року.