Тріснути може з багатьох причин. Від неправильного приготування ганашу теж залежить, від начинки всередині (якщо надто ніжна) від тонкої підкладки. Загалом не люблю креми на шоколаді, занадто не стабільні. Саме тому велюрю тільки на крем чіз на маслі.
У 90% випадків справа в неправильному зберіганні. У холодильнику з функцією no frost витягується волога, продукти без упаковки сохнуть. Те ж саме відбувається і з кремом на торті. Волога висмоктується, крем сохне і тріскається.
Якщо перегріти вершки, то в ганаші будуть крупинки. Краще використовувати термометр і не нагрівати вершки вище 75°.