Готове тісто занадто довго стояло перед випіканням Для цього необхідно заздалегідь розігріти духовку до потрібної температури та відразу відправити в неї форму з тістом. Також не забудьте розрівняти бісквітне тісто у формі. Для цих цілей найкраще підійде силіконова лопатка.Mar 17, 2021
Під час випікання краї форми (металевої, силіконової, скляної) нагріваються швидше і сильніше, ніж тісто в середині. Отже, наш корж швидко піднімається по краях і припікається до бортів.
Під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря, зсередини бісквіт піднімається. Але якщо ми відкриваємо духовку, різко знижується температура, повітря в тісті стискається, відповідно, бісквіт опадає.
здобне не пропечеться через надлишок цукру; білкову масу треба пекти за нагрівання духовки не більш як 100°; бісквіт ще вибагливіший до умов випікання: помістити форму з напівфабрикатом у духову шафу потрібно за 200°, а через 10 хвилин знизити температуру до 170°.