Безе липне після випічки, якщо спочатку білковий крем був приготовлений неправильно. Достатньо трохи недозбити білкову суміш, щоб вона тримала форму, не опадала, але починала липнути після випічки. У цьому випадку слід наступного разу використовувати міксер на пару хвилин довше.Mar 27, 2021
Чому безе тріскається? Тут може бути кілька причин: занадто висока температура, погано збитий білок, а може ви використовували конвекцію при випіканні? Чи можна перезбити меренгу? Так, на жаль, можна.
Безе «плачеЦе досить часта проблема, трапляється через те, що при збиванні не розчинився повністю цукор. Відповідно, розчиняється він вже в теплій духовці, перетворюється на цукровий сироп і починає крапельками стікати на ваші дрібнички. Підігрійте білки – у теплих білках цукор розчиняється краще.
Чому меренга мокне та липне після випічки? Всі кондитери, до яких ми звернулися за порадою, в один голос відповіли, що це відбувається через недостатньо довге сушіння. Також це можливо за вологої погоди: навіть добре просушені дрібнички через деякий час почнуть вбирати вологу.