Цукор додається не для того, щоб зробити щи солодкими, а для того, щоб їх смак розкрився повною мірою.Esfand 26, 1387 AP
Для додаткової кислинки і кольори покладіть у щи трохи томатної пасти чи протертих помідорів. Секрет №6. Розсіл з-під квашеної капусти або солоних грибів можна додати до щи. Смак бульйону стане більш терпким та пікантним.
Для приготовлення щей та борщу найкраще підходять такі приправи: чорний мелений перець, ялівець, кмин, майоран, розмарин, червоний солодкий перець, базилік, любисток, лавровий лист, купир, сушена петрушка, кайєнський перець.
Кисловатий смак щій є їхньою головною ознакою, але він може створюватися не тільки капустою (хоча найчастіше щи роблять саме з капустою та кислий смак створюється саме нею та її розсолом). Однак кислий смак може бути створений, наприклад, щавлем, розваром антоновських яблук, солоними грибами.