У куполі кришки тажина обов’язково має бути спеціальний отвір. Під час приготування продуктів пара піднімається догори, охолоджується в кришці, перетворюється на конденсат і стікає стінками до продуктів. У підсумку страва стає ароматною, оскільки не втрачає соків і не пересихає в процесі приготування.22 Jul 2020
Страви в тажині готуються без вашої участі. Потрібно тільки покласти нарізані продукти на дно тажина, закрити його кришкою і залишити на плиті на кілька годин. Ні перевіряти страву, ні помішувати, ні підливати олію в процесі приготування не потрібно.
Річ у тім, що волога, яка випаровується з їжі, під час нагрівання конденсується на стінках високої, куполоподібної кришки тажина, яка щільно прилягає до країв чаші. Накопичена на стінках кришки вода не капає (як у випадку з будь-яким іншим посудом), а стікає до країв чаші і створює на них водяний затвор.
Традиційно використовують кераміку, але матеріал більш крихкий, на газову плиту не поставити. Тажин роблять і з сучасних матеріалів – нержавійки та алюмінію. Якщо тажин виготовлений із кераміки, його можна ставити на електричну плиту, але не на газову. На відкритому вогні посуд може тріснути.