Майже все сорти червоного та білого винограду можуть використовуватись для купажування. Існує практика змішування не тільки білих сортів з білими, а червоних з червоними, а й білих сортів з червоним.
Шапку мезги, що піднялася. потрібно кілька разів на добу перемішувати. Якщо цього не робити, мезга може закиснути. На 3-5 день мезгу віджимають через друшляк, а вичавки використовують на корм худобі або викидають на компостну купу.
Асамбляж (нім. Assemblage) – метод у виноробстві. Має два різновиди. Перший – змішування як виноматеріалів із різних сортів винограду, так різнорідних (наприклад, виноград з додаванням фруктів) перед бродінням.