Немає хрусткої скоринки Якщо на мерензі не утворюється скоринка, то, найімовірніше, причина в нестачі цукру. Характерний хрускіт виникає через те, що ламаються тонкі солодкі кристалики. Але якщо мало цукру, то не буде й такої приємної скоринки.31 Mar 2021
Якщо безе не твердне в духовці, але текстура не змінилася і на поверхні не утворилося тріщин, то сушіть меренгу довше. Періодично можна відкривати духовку для того, щоб випускати пару. Так безе краще просушиться. Безе не печеться, а сушиться за низької температури.
Класичне співвідношення білок-цукор для жорсткої меренги (тієї, що піде на безе) – 1:2. Якщо додати рівну кількість цукру, вийде м’яка меренга – та, яку так легко різати ножем.
Найчастіше меренга залишається м’якою всередині через перегрів. Якщо ви поставили деко в духовку за надто високої температури, тістечко швидко покривається скоринкою, а всередині залишається “гумовим”.