При цьому мінімальною температурою зберігання для будь-якого благородного сиру є 0 – це граничне значення, при якому м'якоть збереже характерну ніжність та вершковий присмак. Якщо помістити сир у морозильну камеру, він свої властивості втрачає, стає крихким, смак і аромат змінюються не на краще..
Сири Рокфор, Кабралес, Стілтон та інші сири з блакитною пліснявою можна вважати напівтвердими сирами. Вони можуть зберігати свою структуру після розморожування, але втрачають кремоподібну консистенцію і починають кришитися.
Не варто зберігати сир DORBLU у вакуумних целофанових пакетах чи будь-яких інших герметичних упаковках. Щоб розкрити свій аромат сиру, потрібно дихати. Ми не рекомендуємо заморожувати сир DORBLU. При заморожуванні він втрачає всю свою ніжність та смакові якості.
Заморожування робить бактерії неактивними, але не вбиває їх. Це стосується і бактерій, і цвіліі дріжджів. Тобто якщо у продуктах, які ви вирішили заморозити, є мікроби, то як тільки все розмерзлося, вони знову активізуються.