Є маса чудових рецептів із цим інгредієнтом, але якщо немає часу або бажання робити щось одразу, білки можна зберегти, заморозивши. Після відтавання вони зберігають усі свої властивості, чудово збиваються і не втрачають корисних якостей.26 Nov 2017
Найкраще заморожувати збиті сирі яйця, сирі білки і сирі жовтки, а також приготовані страви на основі яєць, як-от яєчня-бовтанка, пиріг із заварним кремом і яєчні запіканки. Заморожувати можна тільки свіжі яйця.
Перед використанням білки потрібно вийняти з морозильної камери і дати їм розморозитися за кімнатної температури. Після розморожування їх можна використовувати для приготування. Розморожені білки зберігають свої властивості та чудово збиваються.
Для приготування безе можна використовувати заморожені білки, попередньо розморозивши їх у холодильнику до рідкого стану. Однак заморожені білки під час збивання можуть досягти тільки стану " м’яких піків". Для отримання твердої піни заморожені білки потрібно змішати зі свіжими у співвідношенні 1:1.