Тростинний цукор широко використовується в кулінарії, оскільки він дає більш насичений смак і аромат. Його додають у випічку, десерти, напої, каші, салати, супи.
ЩО ВРАХОВУВАТИ ПРИ ЗАМІНІ ВИДІВ ЦУКРУ Патока в коричневому цукрі сповільнює кристалізацію цукру в готовому виробі, внаслідок чого випічка буде м’якшою, зі слабким запахом ірисок і довше не зачерствіє. Для приготування карамелі краще використовувати білий цукор, оскільки.
Як використовувати коричневий і білий цукор Незамінний для бісквітного тіста і безе – білки з ним швидко збиваються в пишну піну. Коричневий цукор вирізняється яскравим смаком і ароматом, його часто використовують у рецептах пряників, для карамелізації м’яса або риби, у стравах східної кухні.
Головна перевага коричневого тростинного цукру – вміст корисних мінеральних речовин, яких немає в буряковому. Так, наприклад, калію в 100 г останнього міститься всього 4,6 мг, тоді як у тростинному – 40-100 мг. Магнію в буряковому немає взагалі, а в тростинному – від 12 до 25 мг на 100 г.